徽州皖南花猪香肠制作方法，徽州香肠制作的过程，徽州香肠吃法和做法

1.精瘦肉选取徽州皖南花猪后腿夹心肉，人工切成肉块；
2.配比精瘦肉肉丁75～90%、肥肉肉丁15～30%，加入配比好的盐、茴香粉、糖，料酒，人工搅拌均匀后腌制；
3.徽州皖南花猪肠衣浸泡；
4.将步骤2所述搅拌均匀腌制后的猪肉人工紧实灌装入浸泡后的猪肠衣；
5.在冬季干燥气候时，将香肠日照三天，室内悬挂一天，循环16～21天制成，室内悬挂存放。徽州香肠的制作方法，解决咸味过重、口味不稳定及有发霉的问题，并保持了徽州香肠独有口味！
徽州香肠吃法可以说是百搭，可以洗干净切成片和米饭一起煮熟，饭也增香，可以和辣椒酱清蒸，可以炒青椒，可以切成丁炒饭，煮鱼的时候放几片鱼汤更鲜美，香肠吃的时候放开水里煮一下，然后切成片摆在盘子里，放点葱姜蒜、生蚝、少许油、调料在锅里蒸就可以了，蒸熟之后沾陈醋，辣椒酱好吃。徽州香肠还可以滚汤，可以煮熟香煎。