徽州名菜臭鳜鱼，闻着臭吃着香，凭着独特的臭味，成为徽州美食的头牌菜，桃花流水鳜鱼肥，在古代就有很多人称赞过鳜鱼的肉质细嫩，鲜香爽口，不仅如此，鳜鱼含有丰富的维生素和蛋白质，对气脾虚体弱、营养不良的人群有着滋补功效。
  随着徽菜的名声远扬，臭鳜鱼也赢得各地人群的广泛喜爱，把新鲜的鳜鱼宰杀干净，涂满食盐放置木桶一周左右，就可得到一份肉色鲜美、汁水十足的臭鳜鱼，这时你只需要将臭鳜鱼清洗干净，先煎后烧，下入准备好的各种调料进行提味增鲜，细火烹调，就会得到一盘色香味俱全的徽州名菜臭鳜鱼。
   毋庸置疑，做好的臭鳜鱼通体散发着淡淡的臭味，鱼肉醇香细腻，如洁白饱满的蒜瓣，口感紧实弹牙，用筷子轻轻拨开，鱼肉像花瓣一样散开，吃到嘴里滋味浓郁，由淡淡微臭到满嘴余香，正是臭鳜鱼的独特之处！