徽菜之光:徽州火腿块是传统文化的产物,自明清时期流传至今

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《徽菜之光——徽州火腿块》

 
   徽菜的形成与徽州独特的地理环境和气候类型有着密不可分的联系,从选材到烹饪手法都十分讲究,徽州火腿块是传统文化的产物,自明清时期流传至今,是家喻户晓的经典徽菜之一。

徽州人对于火腿腌制的选材极为苛刻,通常选用优质的黑猪后腿肉,经过漫长的风干晾晒,直至火腿色泽油亮如火,肉质紧实透亮,常常作为徽菜中重要的佐味食材,不仅巧妙的发挥了食材的原滋原味,而且腊香十足,例如:“火腿块炖甲鱼、火腿块炖冬笋、火腿块炖冬瓜”等等,都是徽州的代表菜系。

   “火腿块炖甲鱼”是徽州的经典名菜,洗净的甲鱼和火腿斩成大块,冷水下锅,小火慢炖,直至汤水微微沸腾,加入调料,不仅汤色清醇,肉烂香浓,散发着淡淡的腊香,喝一口让人唇齿留香,是有名的滋补菜肴!