“火腿”这个词源于它火红的肉。“火腿”一词最早出现于北宋时期，苏东坡在《格物粗谈·饮食》一书中明确记载了火腿的制作方法:“用两头猪两胰脏煮火腿，用油竭。”山谷里藏着火腿，几十年没油，一堆糠"据研究，火腿的加工始于唐代，兴盛于宋代。经过多次改进和创新，形成了今天的徽州火腿。
现在说到火腿，大多数人只知道金华火腿的名字，却不知道徽州火腿更有历史渊源，更美味。在古徽州绩溪湖宗祠中，还在门的腰板上雕刻着人们手捧火腿的图案，可以充分证实“金华火腿出徽州”的历史。
相传南宋小朝廷高举“斗金”、“和金”的旗帜时，浙江义乌人宗泽与岳飞一起斗金，举起了护宋的旗帜。他们向南北进攻，打败了晋国的丛书，使晋国人民逃离了岳飞的军队。岳武母曾两度在广德牛头山上救出晋军，并击败晋军。古徽州绩溪人非常崇拜宗泽和岳飞，他们用当地最好的食物“火腿”奖励三军。
在收到绩溪村民赠送的火腿后，这位名厨做了这道菜，觉得味道很好。于是他让手下在绩溪多买些，带回他的家乡义乌，孝敬父母，并送给村民。义乌的村民们吃过之后，发现它既美味又耐久，所以他们派人去绩溪学习如何制作火腿。最后，绩溪火腿在义乌和金华遍地开花。
明代以后，徽商进入了繁盛时期，市场上有句话说:“没有徽商就没有城镇，没有成就就没有街道”。许多徽州绩溪人在金华和兰溪做生意，徽南徽州的乡土风格逐渐影响着金华和兰溪。在金华和兰溪，许多火腿店和手工作坊都是绩溪人。1898年，清光绪廿四年，林溪镇高澈蒋德荣先生在浙江金华开了一家早期本地“新圩河”火腿店。用传统的徽州火腿腌制工艺，他成为金华地区最大的火腿生产商，“新圩河”成为金华火腿的黄金招牌。经红头商人胡雪炎推荐，成为满清贡品，并于1919年获巴拿马国际商品博览会一等奖，1929年获西湖博览会商品质量特别奖。从此，金华火腿开始蜚声海内外，成为金华、兰溪、东阳、义乌等地的著名特产。
徽商衰落后，这一源于徽州人的特色逐渐被埋没在民间。现在随着越来越多的人来到惠州旅游，徽式火腿将成为生活中不可缺少的一道风景。同样，对于许多从小离开徽州农村的人来说，他们都去了城市生活。然而，当新年结束时，农村的父母会带着一串火腿到城市里的孩子家里。在他们的心中，徽州火腿是一份非常珍贵的礼物，也承载着城市里的孩子到农村那永不磨灭的芬芳记忆。一条火腿连接着惠州人几千年来的亲情和关怀。