徽州江水澄碧、清澈见底的自然风光，为鳜鱼的成长与繁衍打下了夯实的基础，早在百年前，鳜鱼就赢得了古人的热烈追捧，而随着徽菜的传播，作为徽菜经典的臭鳜鱼也得以广为流传，闻起来是似臭非臭的味道，吃起来却是别样的美味，臭鳜鱼也因此成为徽州的必尝菜系之一。

鳜鱼肉质细嫩、含有丰富的蛋白质和维生素、利于消化，对脾虚气弱的人群有着滋补功效，老少皆宜，是家常菜品之一，臭鳜鱼据说起源于徽州百年前的一位苗姓知府在阴差阳错间发现了这份美味，于是为了复刻这种美味，人们将新鲜的臭鳜鱼用淡盐水腌制在木桶中，直至鱼体散发出似臭非臭的味道，从此广泛流传，时至今日臭鳜鱼依然作为徽州的特色出现在大众的视野。

  “徽氏臭鳜鱼”是徽州传统的特色美食，做法简单，在锅中放入洗净的臭鳜鱼和适量的水，放入葱姜料酒等调料，大火烧开，直至汤汁浓稠，散发淡淡微臭，此时的鱼肉嫩滑且有弹性，充分的保留了鳜鱼的原汁原味，饱满的鱼肉与骨刺微微散开，醇厚入味，是徽菜的经典代表之一。