原来徽州火腿的做法很多。每道菜都是经典菜!

频道:火腿 日期:
冬至预示着一年中最冷的季节的到来。传统农场主在年底杀猪,并应适当腌制以供长期食用。小王特别关心猪的后腿,这是制作火腿的原料。盐的处理是关键。如果你不使用足够的盐,它很容易腐烂,过多的盐会阻碍生腿的再生和演变成火腿。根据祖父母的经验和20多年的腌制实践,小王有自己的判断力。

徽州冬季最低气温徘徊在冰点上下,水分扩散,便于盐分缓慢而持久地深入到腿肉中。中国传统火腿的生产取决于有利的气候和地理位置,且该地点仅限于长江流域和云贵高原。

一个多月后,小王开始密切关注天气。腌制后的腿等待脱盐和干燥。小王说:“火腿干得越多,越香。现在不要带回家,五月天热的时候就带回家。”在安徽南部,暴露是火腿的唯一方法。南平村四周群山环抱,山峰上聚集着水汽,所以很难看到太阳。为了避免火腿表面回潮,反复干燥是当地人的反应。

徽州火腿是中国厨师的秘密武器,也是许多传统菜肴中的无名英雄。经典的淮阳菜是用干丝绸做的。高超的刀工不仅仅是为了炫耀技艺,而是为了迅速吸收味道。长丝的长丝被浸泡在与火腿和母鸡一起烹制的汤中一段时间,这保持了干丝的柔韧性,最大限度地发挥了火腿的精华。
春节快到了。前一年的腌制火腿经历了四个季节。我们应该郑重地坐到桌上吃去年的晚餐。与西班牙人吃火腿的方式相比,中国人更注重火腿烹饪后的味道。小王认为,火腿只需要简单的烹饪,而在传统专业人士手中,不同的部位有不同的菜肴,并注重因材施教。
在火腿之上,肥瘦,口感醇厚,是传统厨师必须珍惜的一部分。将上面的冰糖和蜂蜜混合,蒸4小时。这是哈姆作为主角的惊人处女作。制作复杂,口感清脆,咸、鲜、甜,在这里奇迹般地相遇。