徽州刀板香

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徽州刀板香的名称与绩溪一位历史名人相关,他就是兵部尚书胡宗宪,相传胡宗宪返绩溪龙川时,路过歙县拜访恩师,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在樟木刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与樟木刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,味口大开,命名此菜为“刀板香”,故徽州刀板香一直沿用至今。此菜发源于古徽州府歙县,现在皖南等地较为多见,以前农村都是年底入冬后,或年底杀年猪时,留一部分五花带排骨的,用盐腌与大的陶缸内,等自然腌出血水,在循环几次,把缸底的肉翻上来。在拿出晾晒好,即可挂于室内,每次家里来客,就可切片置碗里,放在煮饭的大锅内蒸。没时间做菜即可蒸吃。也是宾馆酒店徽菜系中的必备菜。