将屠宰好的猪肉用老抽、白糖、花椒等腌制数日,经过烟熏日晒风干之后,味道别具一格,肉也变得更劲道,空气中都弥漫着肉香,这是歙味刀板香原材料的首道工序。
咸肉洗净焯水,切成薄片,肉切好之后码在上等的香樟木板上小火同时去蒸,香樟木板慢慢的吸走咸肉的油腻,既保持肉的咸鲜,又油而不腻,肌红脂白,香气浓郁,滋味鲜美,是真正的“刀板留香”。
刀板香的制作方法
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将屠宰好的猪肉用老抽、白糖、花椒等腌制数日,经过烟熏日晒风干之后,味道别具一格,肉也变得更劲道,空气中都弥漫着肉香,这是歙味刀板香原材料的首道工序。
咸肉洗净焯水,切成薄片,肉切好之后码在上等的香樟木板上小火同时去蒸,香樟木板慢慢的吸走咸肉的油腻,既保持肉的咸鲜,又油而不腻,肌红脂白,香气浓郁,滋味鲜美,是真正的“刀板留香”。
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