我国是产笋最多的国家之一，笋是山林的美味，是大自然的馈赠，勤劳智慧的徽州人为了方便笋的保存，通常将其制成笋干，深受各地人民的广泛喜爱。
笋干通常以脆嫩鲜笋为原料，作为一款纯天然的绿色食品，通过去壳抹盐等多道工艺制成清脆可口的笋干，优质的笋干色泽黄亮，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，
具有助食开胃等多种功效，笋干作为徽州经典的特色之一，其做法也是五花八门，像“笋干炖火腿、笋干老鸭汤、笋干扣肉”等等都是常见的美味佳肴。
“笋干炖火腿”是徽州人难忘的经典，在滋滋作响的油锅里放入提前泡好的笋干和火腿，加入各种佐料调香，经过长时间的小火慢炖，笋干肉香浓郁，
排骨清甜鲜香，肉酥笋嫩，鲜香爽口，是下饭下酒的不二之选。