徽州老火腿的各种炖法

火腿炖老鳖

食材

甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

步骤

1.将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)。

2.放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。

3.火腿切成4 大块。

4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住。

5.旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐。

6.再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

火腿炖冬瓜海带汤

食材

火腿150克 冬瓜 200克 海带150 克 胡萝卜2个 花椒粒10克 姜蒜8克

玉米2个包猪油 5克 香油 8克 大青椒1个 干辣椒 3个

选一个骨头和一块火腿切掉黑色的油垢切小片，

加入青椒干辣椒花椒大蒜炒熟火腿肉片，

洗净的海带丝提前泡一天一夜，

挑拣掉青椒 不然煮烂了 剩下一部分火腿 炒熟的很香的呢就是盐咸又会上火 ，

洗净姜 胡萝卜 冬瓜去皮洗净，

再洗净海带丝，

冬瓜切小条状，

下锅煮着海带丝和肉，

煮一个小时，

加入冬瓜条煮着，

胡萝卜切滚刀块，洗净玉米切小段

加入胡萝卜煮着，

30分钟后熟了，

加入玉米煮10分钟，

10分钟后就关火了，出锅

火腿冬瓜汤

制作材料：主料：冬瓜(500克) 辅料：火腿(80克)，香菇（鲜）(20克)。

调料：黄酒(8克)，白砂糖(8克)，盐(3克)，味精(2克)，大葱(5克)。

制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。

火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。

火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。